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82岁「唐饼王」继续大放异彩

2019年,已届82岁高龄的唐饼界泰斗张文基大师推出正宗粤式烘焙点心品牌“唐饼王”,产品工艺用料处处考究,迅即在唐饼界炙手可热,更吸引了无数年轻人爱上这种传统食品。

年过八旬本该颐养天年,他却敢于创新,本着对唐饼的执着与热诚,创办了属于自己的品牌,由选料至各细微工序均精心考究,充份发挥个人65年的深厚功力,将唐饼美味与年轻人分享,希望让唐饼艺术传承下去。

“基叔”,是业内对张文基大师的尊称。他1937年出生于广东珠海,17岁踏入香港唐饼行业,先后效力多家知名唐饼老店,短短10年便成为首屈一指的唐饼师傅,在业界闯出名堂。

他常年活跃在港澳台日各地,传授唐饼制作技艺,更用独创莲蓉打进海外糕点市场,也因此获称为“唐饼王张文基”。

基叔从不甘于现状,坚持不断钻研改良技术,同时为使唐饼艺术能薪火相传,不吝到处传授心得,赢得各方赞誉。时至今日,基叔投身行业已长达65年,先后开发出过百款经典唐饼,是业界公认的唐饼泰斗。

90年代初,由于保鲜包装技术落后,就是一些大型传统老饼家也不敢大批量生产莲蓉,用上传统的铁罐油浸隔氧方式保鲜,既不安全﹑也不卫生,所以只能有限量地生产,莲蓉及各种馅料的质量也因此参差不齐。其实当时国外发达国家用真空技术包装食品早已普及,基叔便想到将当时日本业界顶级的抽真空耐高温尼龙胶袋包装工艺引入应用,使莲蓉馅料能够安全封装,长久保存,同时方便运输,其后更斥巨资购入日本价格高昂的全自动馅料热封包装机器来封装新鲜煮制出来的馅料,大大改善了馅料的生产包装工艺,成为了馅料行业的典范及为行家纷纷仿效的对象。从此,全国各地都能吃到了正宗粤式馅料糕点,整个月饼市场亦因此大受裨益。

香港回归前夕,基叔同时在香港及广州创业办食品新工厂,他仅靠4口馅料炒锅﹑几台烤炉和多年积累优质出品的口碑,便吸引到不少星级酒家﹑大型连锁饼店携手合作。时至今日,基叔的唐饼馅料及糕饼更早已冲出中国,畅销港澳台、东南亚﹑欧美各地。

1997年,基叔获邀参加中国首届全国烘焙食品糖制品工业展览会,来自港澳台大陆等过百家食品厂商参与角逐,基叔凭一手亲制传统“白莲蓉”脱颖而出,更荣获首届馅料金奖!此后每年都赢得中国烘焙界不同月饼﹑馅料及糕饼方面的奖项,每一个奖项都是中国烘焙界的顶尖荣誉。

1998年,基叔为传统的莲蓉馅料行业再度找到突破点!他从东南亚的天然香兰叶中获得灵感,耗时3个月独家研发出碧绿通透的“金翡翠莲蓉”,瞬间轰动整个业界,行内争相仿效,风头一时无两。在2003年,更是首家派员到日本林原公司学习,将该公司独家专利发明的“海藻糖”应用到白莲蓉上,以减低白莲蓉的甜度及增加其幼滑度。

作为烘焙业界举足轻重的人物,基叔早于十多年前曾就中国馅料及月饼国家标准起草工作给予专业意见,协助制定馅料及月饼的国家标准,江湖地位可见一斑。

多年的行业阅历让基叔成为了业界顶级名家,一心一意只想将唐饼地位推上巅峰。

基叔至今还坚持沿用古方及传统技艺,用对专业的坚持做最地道的口味,他说现在行业里这么做的人已经不多了,一嫌制作麻烦,二怕手艺不到家,三还生怕赚少了。在业内奋斗多年,基叔看透了烘焙界各种舍难取易,取巧妥协现象。也正因此,82岁高龄也无法阻挡基叔的脚步,他带着力求完美的精神,决定将65年积累出来经验,传承最正宗的唐饼味道。

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